為了滿足機(jī)體的生理需要，有利于脂肪肝治療，飲食調(diào)養(yǎng)需要經(jīng)常與其他療法（如運(yùn)動(dòng)療法、起居療法、合理用藥等）配合，原則上要做到適量的能量攝取，合理分配三大營(yíng)養(yǎng)比例，并兼顧其質(zhì)量，適當(dāng)補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，改變不良飲食習(xí)慣。

    一、病因不同，調(diào)養(yǎng)原則應(yīng)不同；

    如肥胖、高血脂癥、糖尿病Ⅱ型所致營(yíng)養(yǎng)過剩性脂肪肝患者，應(yīng)嚴(yán)格控制總熱量和脂肪的攝人；酒精性脂肪肝，戒酒是最重要；營(yíng)養(yǎng)不良者，全胃腸外營(yíng)養(yǎng)及藥物、毒物等所致的脂肪肝，則應(yīng)增加食欲，改善胃腸功能，合理增加營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)給予高蛋白、高維生素飲食等。

    二、能量攝入要合理控制；

    蛋白質(zhì)、脂肪和糖類為食物中的能量來源，其需要量要根據(jù)年齡、性別、體重和工種而定。

    能量攝入不夠，就無法保證兒童青少年正常生長(zhǎng)發(fā)育及維持成年人正常體力和生理功能，但攝入過高能量可使患者體重增加，脂肪合成增多，從而加速肝細(xì)胞脂肪變性。

    合理控制每日能量的攝入量，對(duì)治療脂肪肝十分重要。

    三、應(yīng)供給高蛋白質(zhì)攝入量；

    蛋白質(zhì)中富含必需氨基酸（如賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、胱氨酸、色氨酸等），有抗脂肪肝作用，蛋白質(zhì)還可提供膽堿、蛋氨酸等抗脂肪肝因子，使脂肪變成脂蛋白，繼而運(yùn)出肝臟，可防止肝脂肪浸潤(rùn)。

    蛋白質(zhì)應(yīng)占總能量的15％至20％，其中1/3為動(dòng)物質(zhì)白。蛋白質(zhì)的攝入量以90克至120克為宜。供給蛋白質(zhì)的食物可選用瘦肉類（如兔肉、瘦牛肉、瘦豬肉、雞肉等）、牛奶、魚蝦類、雞蛋清及少油豆制品（如豆腐、豆干、豆腐粉等）等。

    四、適量糖類飲食，限制單糖和雙糖的攝入；

    一般人需糖量為2至4克每公斤體重(占總能量50％～60％)，膳食中的糖類，主要來源為米、面等主食部分，流行病學(xué)研究表明，高糖類，尤其是高蔗糖營(yíng)養(yǎng)，可增加胰島素分泌，促進(jìn)糖轉(zhuǎn)化為脂肪，較易造成肥胖、脂肪肝、高血脂癥及齲齒等。

    脂肪肝患者應(yīng)攝入低糖食品，禁食富含單糖和雙糖的食品（如高糖糕點(diǎn)、干棗、糖果及冰淇淋等）以促進(jìn)脂肪消退。

    五、增加膳食纖維攝入量；

    膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng),有利于排便；它與膽汁酸結(jié)合，增加糞便中膽鹽的排出，有降低血脂和膽固醇的作用；它可降低糖尿病者空腹血糖水平與改善糖耐量曲線；還可增加飽腹感,防止能量入超,有利于患者接受飲食管理。

    膳食纖維的來源為粗雜糧（如玉米粉、粗麥粉、米糖、麥麩）、干豆類、海帶、蔬菜和水量等。

    專家建議：中國(guó)大多數(shù)人的飲食中每日含膳食纖維10克至30克，脂肪肝患者的膳食纖維可從每日20克至25克增加到40克至60克。

    專家提醒：如長(zhǎng)期攝入過高膳食纖維，可導(dǎo)致維生素和無機(jī)鹽缺乏。

    六、多攝入維生素及微量元素；

    肝臟病人，維生素貯存能力下降，故應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。脂肪肝患者應(yīng)多進(jìn)富含各種維生素的食物如新鮮蔬菜、水果、菌藻類食物等。

    微量元素硒與維生素E聯(lián)用，有調(diào)節(jié)血脂代謝，阻止脂肪肝形成及提高機(jī)體氧化能力的作用，對(duì)高血脂癥也有一定的防治作用。

    專家建議：動(dòng)物性食物如肝、腎、肉、蛋和海產(chǎn)品都是良好來源。

    七、調(diào)整飲食習(xí)慣與生活方式；

    飲食方式不規(guī)則，如經(jīng)常不吃早餐或三餐饑飽不均可擾亂代謝動(dòng)態(tài)，為肥胖和脂肪肝的發(fā)病提供條件。因此，提倡脂肪肝患者改變不良的飲食習(xí)慣，實(shí)行有規(guī)律的一日三餐。飲食宜清淡，并隨時(shí)注意保護(hù)肝臟，飲食不宜過咸，以免水分潴留，體重增加，一般每天食鹽控制量以4至6克為宜。

    忌用對(duì)肝臟有害或有刺激性的食物，如酒類、芥末、咖喱、辣椒等，以保護(hù)肝臟；另外，戒酒及充分合理飲水也不容忽視。