脂肪肝現在是一個可逆性疾病。實際上來講，正常的肝組織里頭，脂肪含量大概在10%到15%左右，如果脂肪含量達到15%到30%，我們稱之為輕度脂肪肝，30%到60%我們稱之為中度脂肪肝，如果說一個肝組織里頭60%以上，都是脂肪細胞，我們稱之為重度脂肪肝。臨床上判斷脂肪肝往往是通過，B超醫生肉眼的主觀判斷，把它分為輕中重三度不同程度的脂肪肝。
但脂肪肝是可逆的，往往脂肪肝的病人體重都比較大，所以說比較肥胖，BMI指數比較高，一般通俗地說管住嘴、邁開腿，往往能有效地減掉體重，脂肪肝往往會轉化成，程度輕一點或者完全恢復到正常狀態。所以對于脂肪肝的病人來講，沒有明確的說哪種食物不能吃，但是一定要切記，就是減少這種過度的膳食，高糖、高脂這種都要減少。最終核心目標，如果能把體重降下來，脂肪肝自然就會恢復到一定的程度。
脂肪肝主要分為非酒精性脂肪性肝病和酒精性脂肪性肝病。非酒精性脂肪性肝病主要因為過食油膩、煎炸食物等引起的。脂肪肝的飲食禁忌：提倡高蛋白、高維生素、低糖、低脂飲食，尤其要減少脂肪的攝入，像動物性脂肪的攝入，提倡多吃新鮮的蔬菜水果，富含維生素的食物。具體來說，第一、要戒煙戒酒；第二、如果吃雞蛋，最好每天要少于2個；第三、不吃動物內臟。其它要合理安排自己的飲食規律，盡量做到睡前不吃食物或盡量少吃食物。
脂肪肝不能吃的食物不是絕對的，而是相對的。如果人體的脂肪消耗量，大于肝臟內脂肪的合成量，脂肪肝就會逐漸緩解。反之，人體的脂肪消耗量，小于肝臟內脂肪的合成量，脂肪肝就會逐漸加重。因此脂肪肝要求不吃或者少吃含油量比較大的食物，包括動物性脂肪，也就是各種動物如豬、牛、羊的肥肉，也包括植物性脂肪，如花生、腰果等。不吃或少吃含糖量比較大的食物，如蜂蜜等。這些食物盡量不要吃，真要是吃了也可以增加運動，把多攝入的熱量消耗掉。只有不喝酒的要求相對嚴格一點，因為酒精，以及酒精的代謝中間產物乙醛、乙酸，均可對肝細胞造成傷害。
脂肪肝需要控制的食物主要是熱量高的食物。例如：脂肪含量高的食物，如油條、油餅、油炸糕、肥肉等。碳水化合物含量高的食物，如各種甜飲料、冰激凌、糕點、糖耳朵、糖火燒、巧克力、糖塊兒等等。另外，主食的量也要限制，主食的糧食主要是碳水化合物，食用過量也會熱量超標。油炸、油煎、紅燒、油燜等油大的烹調方式需限制，食物盡量應用蒸、煮、燉、熬、燴等烹調方式。
脂肪肝的患者確實要有一定的禁忌，不同的脂肪肝，禁忌癥是不一樣的。比如長期大量喝酒所導致的脂肪肝，就一定不能喝酒，喝酒會加重病情，甚至導致不可收拾的局面。也要避免抽煙，要避免一些導致肝臟損傷的藥物，要避免一些煙熏腌烤，導致肝臟腫瘤致病的一些因素。
如果是肥胖、代謝綜合癥所導致的非酒精性脂肪肝，就需要減少熱量的攝入，同時要嚴禁喝酒。要減少米飯、面條、動物脂肪、動物內臟的攝入。同時要盡量的避免海鮮或者避免含熱量高的食物，一定要結合實際情況來分析。